Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.

Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren.

Anschließend, dass Mineralwasser dazugeben. Jetzt das Mehl Esslöffel für Esslöffel zum Teig geben.

Zuletzt, vorsichtig den Schnee unterheben.

Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 200 Grad C ca. 11 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Schlagobers aufschlagen und die Mascarpone und die Erdbeerstückchen dazugeben.

Den fertigen Biskuit auf ein Geschirrtuch (das ich vorab mit ein wenig Kristallzucker bedeckt habe) stürzen und das Backpapier abziehen und anschließend wieder auflegen.

Zusammen mit dem Backpapier einrollen und etwas auskühlen lassen.

…wieder öffnen und mit der Schlag-Mascarpone-Erdbeer Masse bestreichen und wieder einrollen.