Dieser Rhabarber-Pudding-Kuchen vereint die fruchtige Säure des Rhabarbers mit einer cremigen Puddingfüllung und knusprigen Streuseln. Perfekt für die Kaffeetafel, den Sonntagsnachmittag oder als süße Überraschung für Gäste.
Rhabarber Pudding Kuchen
Rhabarber Pudding Kuchen
Glücksgebäck
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Dieser Rhabarber-Pudding-Kuchen vereint die fruchtige Säure des Rhabarbers mit einer cremigen Puddingfüllung und knusprigen Streuseln. Perfekt für die Kaffeetafel, den Sonntagsnachmittag oder als süße Überraschung für Gäste.
Zutaten
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Für den Boden: 24cm Springform
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• 200 g Mehl
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• 80 g Zucker
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• 1 Päckchen Vanillezucker
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• 1 Ei
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• 100 g kalte Butter
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• 1 TL Backpulver
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Für die Füllung
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• 700 g Rhabarber
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• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
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• 85 g Zucker
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• 500 ml Milch
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• 100 g Schmand oder saure Sahne
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Für die Streusel
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• 130 g Mehl
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• 85 g Zucker
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• 80 g Butter
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• optional: ½ TL Zimt
Anleitung
- Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit 1–2 EL Zucker vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen.
- Für den Boden Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Springform einfetten, den Teig hineingeben und gleichmäßig am Boden verteilen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend etwa 15 Minuten kalt stellen.
- Für die Füllung rund 100 ml der Milch abnehmen und mit dem Puddingpulver sowie dem Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Schmand unterrühren und anschließend den vorbereiteten Rhabarber vorsichtig unterheben.
- Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pudding-Rhabarber-Masse auf dem vorbereiteten Boden verteilen und die Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Den Kuchen für etwa 50–60 Minuten backen. Sollten die Streusel während des Backens zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst danach aus der Springform lösen, damit die Puddingfüllung ausreichend fest werden kann.
